福山市民病院の宮本です。依頼をいただきましたので豚さんの入手方法について自分自身の経験を書かせていただきます。

まず、とある方から病院の栄養科に相談するといいよ、と教えていただいたので仲のいい栄養士さんに相談しました。「豚の心臓って一緒に入荷できません？」栄養士さんはその日の内に上司に相談の上、取引先のお肉屋さんに連絡とっていただいたみたいで返事をもらえました。『病院として一緒に入荷することはできませんが、お肉屋さんが直接電話して予約してもらえれば売ってくれるそうですよ。店の名前はミートショップ○○（よくある、名字がついた肉屋さんの名前）で、電話番号は084-×××-××××です。』
早速、電話してみました。「豚の心臓を売って貰えるって聞いて電話しましたーあ、バラバラじゃなくて塊で欲しいです！」店のおかみさん的な人が親切に対応してくれました。『ウチは週に二回ぐらい屠畜してるから、その時にならお渡しできますよ。ただ、医療系の専門学校とかにもお渡ししてるのでそちらが優先になります。実験で使いますか？』正直に事情を述べて、それでも喜んで了承していただきました。最後に冷凍保存でお願いします、っと述べて注文終了。その3日後に電話連絡ありました。値段を聞くと200円でした。大きい場合は300円だそうです。
あとは、練習できそうな日程の前日から病院の冷蔵庫でゆっくり解凍しておけばいい感じの心臓になります。
参考になりましたでしょうか？